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第三章 行政部人员配置及岗位职责（第13页）

（一）岗位职责

1．负责每日就餐人数统计（估计）及相应主食、蔬菜等物料准备。

2．检查和维持就餐秩序。

3．主办或协助每日主副食料或其他物品的采购。

4．食品和物料的领用及保管。

5．负责检查食堂卫生、用餐器具消毒情况，确保用餐安全。

6．严格把好食品质量关，贯彻食品卫生制度。

7．控制卫生消毒用品、洁具的耗用。

8．每天检查食堂所用的设备运转是否正常，发现问题及时联系维修。

9．合理安排员工倒班，做好每餐后的卫生清扫和定期大扫除工作。

10．及时安排并完成行政部临时下达的客饭或领导宴请任务。

11．负责员工食堂工作人员的业务监督、指导，做好绩效考核工作。

12．按工作程序做好与相关部门的横向联系，并及时对合理建议进行处理。

13．完成上级主管临时交办的其他任务。

（二）任职资格

1．具有中专以上学历。

2．具有一年以上食堂管理工作经验。

3．具有一定的沟通协调能力。

4．懂得营养配餐并具有独特的菜品风格，会合理预算，熟知厨房的各项操作流程。

5．具备很强的责任心。

七、员工餐厅主管

（一）岗位职责

1．协助行政经理抓好厨房的各项管理工作，执行其工作指令，并报告工作。

2．主持制定员工餐厅的各项规章制度，加强对员工餐厅领班、厨师及服务员的检查和

考核，不断完善员工餐厅管理和菜点质量管理。

3．制订员工餐厅的业务计划，审阅各类业务报表，根据季节和市场需求，编写员工食

堂每周食谱。

4．负责经营成本的分析和核算，坚持食品原料日清日结，制定合理的毛利率指标，掌

握餐饮市场信息、货源供应和库存情况，实行预算管理，加强菜点质量控制，认真落实

员工餐厅的各项工作。

5．负责员工餐厅厨师的业务技术培训，组织对菜点的研究、改良和创新。

追踪拜师活

动的实效，开展技术交流和学先进找差距活动，提高厨师队伍的业务素质。

6．负责搞好员工餐厅的食品卫生、清洁卫生和安全消防工作，并按照《食品卫生法》

和《食品卫生五四制》来执行，督促员工餐厅主管、厨师、服务员严格执行有关规定和

制度，定期组织检查和考核。

7．参与员工餐厅的更新和改造，负责员工餐厅各类设备和财产的管理。

8．做好思想政治工作，关心员工生活，抓好员工餐厅的文明建设。

9．做好行政经理安排的其他工作。

（二）任职资格

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