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第18章 舌尖上的科学（第5页）

这些菌种相互作用产生的风味物质，正是我们缺失的锅气成分！

"

卓西度连夜修改了中央厨房的设计图。

新方案保留自动化生产线，但增加"

传统工艺区"

——恒温恒湿的陶瓮发酵室、特制的柴火灶，甚至还原了桂林当地的石磨。

最关键的酸水培养环节，则由黄炳坤亲自照看那些祖传陶瓮。

冲突在调试阶段再次爆发。

黄炳坤坚持要用广西特定村寨的早稻米，而采购部已经签了越南大米的合同。

"

那米没筋骨！

"

老人气得摔了量杯。

最终卓西度亲自飞往桂林，找到三家符合标准的农户签订直供协议。

1984年10月，深桂香推出"

匠人系列"

新品发布会。

请柬是用黄炳坤手工制作的米浆纸印的，散发着淡淡稻香。

香江酒家的林经理尝过新品后，盯着碗底看了许久："

奇了，这米粉的纹路..."

黄炳坤得意地展示特制竹筛："

每根粉都有九道棱，挂得住汤。

"

老人现在穿着印有"

深桂香首席匠人"

的定制工服，胸前别着两支钢笔——一支记录传统经验，一支签署现代工艺文件。

发布会最震撼的环节是盲测。

十位老顾客中有九人准确分辨出匠人版产品，但当被告知两者价格差三倍时，所有人都陷入纠结。

卓西度当场宣布："

今后每家分店每天限量供应30份匠人版，价格与标准版相同。

"

"

你疯了？"

会后韦国强拽住卓西度，"

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