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第18章 舌尖上的科学（第4页）

放屁！

"

黄炳坤的菜刀剁在案板上，"

祖传的手艺能转化？"

卓西度不慌不忙地从公文包取出个玻璃瓶："

这是您藏在更衣室的酸水老汤，我做了菌群分析。

"

他展开一份图谱，"

里面有七种独特乳酸菌，是您家陶瓮特有的。

"

黄炳坤瞪大眼睛，他没想到这个年轻人会用科学手段"

破解"

祖传秘方。

卓西度趁机递上聘书："

深桂香要上市两种产品线——标准版和匠人版。

"

回深圳的车上，黄炳坤一直抱着他的酸水坛子。

直到看见公司新挂的"

传统工艺研究室"

铜牌，老人才嘟囔着："

先声明，我不用那铁疙瘩和面机..."

研究室的白色大褂与黄炳坤的粗布围裙形成奇妙组合。

老人每完成一道工序，韦国强就用仪器记录数据。

他们发现，老师傅"

凭感觉"

的揉面力度，实际精确控制在4.2公斤压力；所谓"

火候到了"

的油温，永远在152℃到155℃之间波动。

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"

看这个！

"

韦国强突然在显微镜前惊呼。

黄炳坤老坛酸水的样本里，螺旋状菌群正在舞蹈，"

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