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目录（第6页）

拿破仑蛋糕跟拿破仑其实没有关系，说法之一是由于它的英文名Napoleon，其实是Napolitain的误传，指一种来自意大利Naples的酥皮名字，至今被写作Napoleon而已。

另有一说在十七世纪时，巴黎一个整饼师傅和人打赌，要做一个一百层的蛋糕，但是做一百层还是很有难度的，这师傅还是创作了这东西。

到底当时最后做了几层就没人记载，而拿破仑的身高大家都知道没有多高，而又为了好记，所以就被叫做拿破仑。

三层的意大利芝士拿破仑，三个故事，三种幸福。

chapter9黑白巧克力慕斯

主料：

鸡蛋、可可粉、植物油、低粉、细砂糖、黑巧克力、牛奶、淡奶油、糖粉、白巧克力、卡夫奶酪

辅料：

热水、吉利丁

做法：

1先制作蛋糕的巧克力戚风底。

一个蛋，把蛋与蛋黄分开。

2蛋黄加5克细砂糖用打蛋器搅散，打到颜色稍稍变浅。

34克可可粉和22克热水搅匀成可可糊

415克植物油加到蛋黄中搅匀，再把可可糊加入，搅匀。

掺入低粉，Z字形抽拌均匀。

5拌好的可可蛋黄糊。

此时烤箱预热，175度。

61个蛋白，用电动打蛋器分三次加入15克细砂糖，打至糖霜。

7分三次加入可可面糊，用刮刀翻拌均匀，将可可面糊倒入打蛋白的盆中与剩余的蛋白拌匀。

8倒入8寸圆模，震完大泡后，入烤箱倒数第二层，175度烤15－18分钟

9烤好后，倒扣在支起来的烤网上凉晾。

烤网一定要把翘起的一面朝下，让网与桌面有一定的距离，不要把模具直接扣在桌上或者正着放的烤网上。

10将戚风脱模出来后，再放入蛋糕模底，放入冰箱备用。

11现在来完成黑巧克力部分。

12用一杯白开水放在冰箱里冷藏至冰，将半片吉利丁剪小段放在冰水里泡软。

13巧克力加20毫升牛奶隔热水融化，水温不能过高，要维持在40度左右，温度太高会把巧克力烫坏。

如果没有温度计，我一般的判断标准是稍稍感觉有些热，比手温高，算是略微烫手的感觉了，就可以了。

14加入泡软的吉利丁片。

搅拌使吉利丁片完全融在巧克力液里。

15将85克淡奶油打发，别太厚，轻轻打一会儿就好了

16取13淡奶油与巧克力液混合，再取13混合，再将最后所有的一起混合。

混合慕斯液的时候，一定要注意两边的温度要差不多，吉利丁液不能太热，淡奶油不能太冰。

吉利丁液太热会把淡奶油烫化；淡奶油太冰，会加速吉利丁液的凝固。

做好的慕斯糊倒入模具中晃平，入冰箱冷藏。

17现在制作白巧克力的部分芝士切小块室温融化耗时1到2个小时

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