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目录（第3页）

8充分搅拌匀均后静置二十分钟备用

9蛋清中加入柠檬汁，然后用电动打电器打至粗泡后，加入剩下的20克细纱糖，然后打发

10取二分之一的蛋白加入面糊中，由下往上搅拌匀均

11将剩下的蛋白加入面糊中，搅拌匀均备用。

12将电饼铛的上火关闭，然后开始预热

13预热结束后，舀一勺面糊倒在电饼铛中

14大概煎一分钟左右，然后翻另外一面，继续煎至金黄色即可出锅装盘，随意搭配自己喜欢水果、酱汁，撒少许糖粉就可以开动。

……

松软的口感就像初吻，轻音乐，爱情就像咖啡馆的菜单，注定带着法式松饼的香气。

chapter6OperaCake

先来准备咖啡糖酒液

材料：

①：白糖65g

②：水65g

③：意式速融咖啡（其它的咖啡粉也可以，但不能用三合一的那些袋装咖啡）5g

④：Kahlua或其它的咖啡风味的利口酒40g。

coffee－flavoredliqueur。

做法：糖水煮开搅拌至糖化，加入咖啡，10分钟后加入咖啡利口酒，搅拌均匀，过筛，即可用。

再来做乔孔达仁海绵蛋糕JocondeSpongeCakebiscuitjodonde材料

乔孔达仁海绵蛋糕是以蒙娜丽莎（乔孔达）命名的。

除了加入了杏仁粉之外，它与其它海绵蛋糕的不同之处在于在蛋白霜加入之前将全蛋与糖和杏仁粉一起搅打。

①杏仁粉85g8

②糖粉75g

③蛋糕粉（低筋面粉）25g

④全蛋120g

⑤蛋白80g

⑥白砂糖10g

③黄油30g

做法：

1：烤箱热至200C，混合材料①—③，过筛。

2：全蛋打散，然后将全蛋液一点点加入步骤1中，每次加入后都搅拌均匀再加入下一次的量，至面糊光滑、流畅。

3：在另一个干净的盆中放入蛋白，加白砂糖打至蛋白坚实，提起的蛋白有光泽，加入面糊中，搅拌均匀。

倒入融化后的黄油，搅拌均匀，倒入烤盘，200C，15分钟。

注：严格的表准是一盘面糊约425g面糊倒入后约5mm厚，我暂时用不了大烤箱，所以用了小烤盘，这样烤出来的蛋糕比标准的欧培拉蛋糕底稍厚一点，因为蛋糕模具比较大，所以我烤了三份。

若做小的（像这样），可以切成三片用

然后法式焦糖咖啡奶油。

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