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朱家姐妹不胜其烦,邀请了丁、王两家的媳妇道:“请你们通知家主,每家各送十坛顶级的,一百坛普通的酒过来,在我们这里放着,到了宴客之日,你们俩家派茶酒博士八仙过海,各显神通,自个推销自个的酒,销掉多少,向我们柜上结账,销不掉的拉回去。
销的过程中如起了争执得罪客人,这一桌的酒对不起,我们柜上就不付钱了。”
丁、王两家才知朱家真的是一视同仁的。
可是,这么一来,万一销售不好,当场被比下去,就真的丢了脸又丢了口碑了。
两家各自前去准备,以求一鸣惊人。
苏伟君与徒弟们还在为这酒席上什么菜才能达到二两银子而为难,徒弟提议道:“我们仙居的菌菇成为贡品,不断地运往临安,要不,我们用菌菇做一道菜,这样一来,价格不就上去了吗?”
这确实是一个方法,在临安时,也曾给富户家里做过一道酿香菇,大受欢迎。
苏伟君回顾了一下,这菜特适合于在蒸笼里蒸的。
他带着徒弟滕过江、殷道谷两人,开始试烧。
取大小相似的香菇温水泡发洗净。
虾仁剁碎,放入肉馅中,调入适量料酒、葱姜碎、盐、鸡精和香油搅打上劲。
香菇面朝下,伞摺处抹少许淀粉,将调好的肉馅放入,然后上锅蒸熟。
蒸香菇时洗净西兰花,掰成小朵,焯水。
水中放点盐和油保翠绿,过凉开水,放入盐、香油与高汤等调味料拌匀,摆入盘中。
取出蒸好的香菇,倒出里面的汁,放入锅中加入一点水淀粉,稍微煮至浓稠后倒在蒸好的香菇上。
摆入盛有西兰花的盘中,上面可再装饰上枸杞子。
《解语花·酿香菇》
香菇泡发,洗净泥沙,大不当均称。
猪肉剁细。
虾仁切,料酒和成肉馅。
葱姜盐末。
和香油搅打上劲。
菇面下,肉馅入伞,上锅蒸至熟。
且洗净西兰花。
掰绿色小朵,焯水过凉。
盐油拌匀。
摆盘中,拿出蒸好香菇。
倒出汁水。
放入锅、淀粉勾芡。
至浓稠,倒入菇上,再把枸杞饰。
这酿香菇看着就是个高档菜,酿香菇端出来了,朱家两姐妹虽刚吃过饭,可是,这浓郁的香气刺激着她俩,不自禁地问道:“那是什么香,是来自大山深处的原生蘑菇。”
其时,吃磨菇的人还不多,香菇更是菇中之王,香由菇生,道的是野菇出原木,鲜味舌尖盘;一日食此菇,三月不思肉。
两姐妹勺了一个香菇,先品尝中间的汤,轻轻地吸了一口,只觉得醇香的感觉成为舌尖上的眷恋。
余味留在嘴里,让人口水直流。
接着,再咬了一口香菇,美味更胜吃过的任何肉类。
正在这时,有几个家里桌椅比较多的邻居过来,看能不能多借给侍月厨院一些,多挣点租金,闻到了香气,伸长鼻子嗅了嗅道:“什么好吃的东西,我们一辈子也没闻到过。”
真个是飘香美味挡不住,十里街坊聚门来。
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