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“哦?原来酱料是在里面?”
评委眼前一亮道。
毕竟只是预赛,第三赛区的三名评委,都只是大赛主委会的内部人员,看年纪都四五十岁,应该也是干部之流了。
三名评委各取了一块之后,左边的评委,看着里面浓浓的白色粘稠酱汁,不由得疑惑道:“这么厚的酱汁,放在油中炸的话,仅仅靠核桃碎粒的面衣,是阻止不了酱料的流逝的吧?”
“是海苔,在核桃面衣与酱料之间,还有一层海苔隔着!”
旁边的另一位评委,已经瞧出了端倪。
“不过还是先尝尝看吧!
奶香炸龙虾吗……”
虽然不知道酱汁具体的配方,不过一阵阵甘甜的奶香味,却是瞒不过评委的嗅觉。
伴随着核桃面衣松脆的“咯吱咯吱”
声,三块“云龙炸虾”
已经进入评委口中!
“这、这种味道是……白巧克力?”
“不过却没有白巧克力那么腻口,依旧能够感受到里面龙虾肉的鲜美!”
“口感上略显粘稠,但是却很容易下咽,这是……慕斯?白巧克力慕斯?”
看着三名评委一边说着,一边将盘中的龙虾分食干净,刘昴星心中松了口气,最令他满意的是,三名评委显然都对盘中剩余的白色酱汁不敢兴趣,在吃完炸龙虾之后,就已经偃旗息鼓。
可见真正吸引他们的,依旧是带有酱汁的炸龙虾,而不是酱汁……
之前刘昴星一直担心,制作出的酱汁会喧宾夺主!
听到评委的疑惑,刘昴星也直接回答道:“没错,正是‘白巧克力慕斯’,在油炸的高温下,慕斯呈现出酱汁状。”
“但是我们应该没有提供慕斯粉……”
“不是慕斯粉,我使用的一种比较原始的慕斯粘稠剂,也就是鱼鳔的中胶质!
虽然没有风干后的鱼胶那么好用,但是毕竟我也不需要真的做出凝固的慕斯,只是需要类似于慕斯的酱汁而已!”
刘昴星说道。
鱼鳔中富含胶原蛋白,尤其是海鱼的鱼鳔,通常胶质丰富,如果完成晾晒的话,便可以制成价值不菲的鱼胶。
鱼胶加工出的鱼胶粉,就是老式慕斯的常见原料之一……
而刘昴星则是又差遣黑木场去取了两条鳗鱼回来取鳔,直接用刀背砸出部分可以用的胶质,之后与牛奶、可可粉等原料,打泡成比较稀的牛奶巧克力浆,之后作为原有酱料的替代品,加入到了“云龙炸虾”
中!
单从“云”
字来考量的话,白色的牛奶巧克力酱,的确比因为加入了蛋黄,而显出淡黄色的原本酱汁,更加贴切几分。
而从口感和味道上说,牛奶巧克力慕斯要更加粘稠,而口味上甜中带苦,又因为鱼胶而带上了鱼鲜味。
与真正的牛奶热可可相比,糖要少许多,牛奶的量更多,因为鱼胶而呈现出卤状。
可可粉的苦味,与作为面衣的核桃的甘苦融汇,鱼鲜味的鱼胶和香甜的牛奶,则是更加衬托了龙虾的本来滋味!
在此之前,刘昴星一直担心酱料的味道,会盖过过龙虾,令“云龙炸虾”
成为甜品与海鲜料理的混合物,那这道料理就失败一大半了。
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