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吃套四宝的过程当中,当食完第一层鲜香味美的鸭子后,就会有一只清香的全鸡便映入眼帘;
鸡肉吃后,滋味鲜美的全鸽又出现的面前。
最后又在鸽子肚里露出一只体态完整,肚中装满海参丁、香菇丝和玉兰片的鹌鹑。
一道菜肴多种味道,不肥不腻,清爽可口,回味绵长。
套四宝属衙门派,制作精细,色香味形十分讲究,制作时费工费时,技术不过硬不行,火候掌握不好也不行。
最复杂的是剔骨,需全神贯注,犹如艺术雕刻。
以颈部开口,将骨头一一剔出,个个原形不变。
有的地方虽皮薄如纸,但仍得达到充水不漏。
剔骨后将四禽身套身、腿套腿,成为一体。
你别说,李长久还真是会做,特别是一些特别的刀工菜,他做的都很地道。
可以看出,只要是涉及到刀工,并且刀工十分复杂的名菜,李长久就做的越好。
这肯定是专门练过,而且肯定是有传承的。
有了李长久这么一位大厨,林非凡可是省心了很多。
所以,现在他也有时间,慢慢的提升他的技术。
粤菜、淮扬菜的刀工,还有汤菜的制作,都有点麻烦。
再说,李长久会就可以了,反正最近一段时间,只要李长久不跳槽,林非凡就没必要重复学习这些名菜。
他之前愿意跟着李长久学习,那完全是因为需要练习刀工。
现在他的刀工有了一定的基础,林非凡已经不太愿意跟在李长久身后学习。
不是为了面子,而是为了赚钱。
清泉市毕竟是北方省的省会,作为古老的齐鲁大地的一员,他们的传统名菜是鲁菜。
而鲁菜在很长一段时间,都是宫廷菜的代表。
现在的很多官府菜,都是出自宫廷菜,最后才是民间的家常菜。
国内在很长一段时间,都是以宫廷菜为最,接着是官府菜、鲁菜,接下来才是除了鲁菜之外的各大菜系。
鲁菜为八大菜系之首,这个应该没有什么争议。
而身在齐鲁大地之上,吃的最多的还是鲁菜。
最近跟着李长久学到了很多,所以一些鲁菜的名菜,林非凡已经感觉可以制作一些。
中华文明源远流长,传统饮食文化博大而精深,精彩绝伦。
有网友说过这样的话:作个华夏人真好,做个地道的华夏吃货,那种感觉真的是很幸福。
当然,不同的文化背景,有着不同的饮食观念和饮食习俗,最终形成了不同的饮食文化。
从春秋战国时期南北菜肴风味差异的出现,到清晚期八大菜系的基本形成,充分体现了地域环境、气候物产、民族习俗对我国饮食文化的影响。
而被誉为中国八大菜系之首的鲁菜一路走来,以其菜品端庄、口味咸鲜而受到很多人的喜爱;
当然,齐鲁各地的特色知名小吃也是种类繁多、数不胜数,让人垂涎欲滴、欲罢而不能。
比如枣庄辣子鸡,这也可以称之为齐鲁辣子鸡。
如果不是深入学习鲁菜,林非凡还真不知道,辣子鸡在齐鲁也有。
相传在清朝晚期,临城县(现枣庄薛城区)北一个叫徐子华的厨师,曾是清皇宫中御厨。
晚年他告老在本地开了一家饭馆,根据自己多年御厨的经验心得创造出“辣子鸡”
这道菜。
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