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第12章又有客人上门(求收藏追读月票)
午夜的小广场,林非凡两人配合默契,他做面,杨成就送面、收碗、洗碗。
两个人一直忙碌,因为客人始终没断,很显然,今天的生意要比昨天要好得多。
这就是生意越好,越是吸引人。
而吸引来的人越多,他的臊子就越是不会断了。
臊子不断炒,香味就可以持续飘,这样就可以再次吸引人过来。
“吆喝,还是一位小老板,你这臊子面香啊,不过,能不能换一种做法?也让我们看看小老板的真功夫。”
又一次四碗臊子面出锅,这个时候过来了一位肥头大耳的中年人。
只是一闻,林非凡就在他身上闻到了一股油烟味,这是一位厨子。
看到林非凡注意到了自己,这位胖厨子一脸笑意的再次道:“重点炒制一下臊子,肉臊子和汤为重点,看你控制火候的功夫十分厉害,应该能做的更香。”
林非凡确实能做到,但是他进入厨师这一行业的时间太短,对于正宗臊子面的了解也不多。
幸亏现在网络发达,之前他选择做臊子面的时候,就看过几种经典臊子面的做法。
这位老厨师说得对,臊子面最为重要的是臊子汤,臊子汤是臊子面的灵魂。
首先是的肉臊子做法,如果不使用肉沫,那么可供选择的做法就更多了。
幸亏今天的的准备充足,买的肉比较多,这样他可以做出的选择也比较多。
谁让顾客就是上帝呢,反正也不麻烦,就是稍微改变一下臊子的制作方法。
既然这位老厨子想要考验一下他,林非凡也不会怯场。
林非凡之前做的还真是不够专业,像是他这样的野厨子,根本就没有见过大场面,自然也就不会想到,人家大酒店都是怎么做的。
现在被眼前的中年厨师稍微一提醒,他就想到,是不是可以改变一下方法?
现在想一想,其实他是一定要改变的。
昨天晚上的生意虽然不错,但是零零碎碎不太集中,所以他是根据来的客人多少,做多少碗面。
今天明显生意要好一些,而且客人比较集中,这样再一锅四碗面的做法,就有点太过麻烦。
有了想法,做起来自然不难。
首先就是炒出肉臊子,不是一次四碗,而是十碗或者更多。
想了一下,林非凡打算这一次麻烦一点,多做些臊子,也做的更好一些。
所以他选出较肥嫩带皮的猪肉,七分瘦,三分肥。
将肉切成小碎片,片要薄。
入烧开的油锅,不断搅拌翻炒,火不可过急,也不可过缓。
大约三成熟加入一定量的姜末,去腥,翻炒,后加入适量的碘盐。
当肉为六成熟时加陈醋,翻炒。
七成熟时加入酱油,花椒等调味品。
当然也可加入其他合适的调味品,这个就完全看个人。
当九成熟,快出锅时加入适量红辣椒粉,搅拌,微炖一会,即可出锅。
整个过程,看似简单,但是各个环节的火候把控,却很不容易。
但是,林非凡就是可以对味道,有一种最为精准的把控,这就是他控制火候的秘诀。
这个是天赋,一般人还真没法做到。
期间要非常注意控制火候和时间,火不可太猛,太旺则肉可能炒老了或炒焦了,辣椒面烤糊了影响汤的色泽;
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