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她施了一个万福道:“我家相公说了,席你们办,酒我们自个派人用自个的方法来卖,这一天,卖酒的给你们免费做伙计,只要姐姐答应一声即可。”
“我家相公还有一句话,不知该不该说?”
她看姐妹俩的神情有点动摇,说道:“相公说了,酒不降价,一降就两败俱伤,伤了神仙王温传人的名声。
以后再要把价格升回来就难了。
如同意,可以在利润中分出二成作为报酬。”
朱家姐妹对视了一眼,这道理是实实在在的,王温传人的牌子留在潘滩,对潘滩确有好处。
可丁家搬外面想扬名天下的想法同样没错,于是,由朱安香答道:“姐姐这话就见外了,共同把潘滩做大,是我辈职责,我吩咐后厨,在诸掌柜食间,丁王两家都可在前厅招呼客人,各呈神通,但不可口出污言。
我朱家不求酒之利润,但重姐姐有这份心。”
见她走后,苏伟君把菜端了上来。
姐妹俩边尝着菜边说道:“听人家说,你们担心钱花不了?可以向贵客席的看一看,钱该怎么花。”
苏伟君答应,计划等到明天徒弟到后,几人商量一下后再定,今天,先把计划内的菜全部试完。
回到厨房,他又开始试验下一道菜叫粉蒸肉:带皮五花肉切成薄片;倒适量的酱油调色、生抽调鲜、盐适量、少许凉水;一勺醪糟提鲜去腥;肉片腌制一时辰,中途翻两次身;自制米粉:大米、糯米加八角、桂皮小火慢炒;炒到米粒微黄,稍裂开,八角桂皮出香味;八角和桂皮料理机打成粉末;再将大米打成粗粒;将一半的米粉倒入腌好的肉片盆中,使每一片肉都沾满米粉并被汤汁打湿;如果汤汁过少,可以淋少许凉水浸润米粉;取一个大碗,底下铺上一层土豆与米粉相混,将裹满了米粉的肉片一片片码放在碗中;入蒸锅中,大火蒸一时辰,出锅后撒少许香葱点缀。
《六丑·粉蒸肉》
肉五花带皮,切薄片、酱油调色。
生抽调鲜,醪糟去其腥,又凉水盐。
问如何腌渍?共一个时辰,中翻两次,米粉质佳需自制,大米糯米,八角桂皮。
火候如何最宜?但米粒微黄,香味扑鼻。
炒米打粉,香料成细末。
米粉和肉片,拌均匀。
少许凉水浸润,将肉片入碗,片片码放。
入蒸锅、武火急蒸。
一时辰过后,肉片不腻,米粉软糯。
香葱缀、装盆待客。
宾伸筷、入口渣即化,可解饥馋?
“记住,蒸得越久,肉片越不腻,米粉越软糯,如有时间,不妨多蒸。”
菜出笼的时候,苏伟君向徒弟说着做菜的要点与特色道:“这菜可是清香悠长,嫩而不糜,闻之令人雅香难忘。”
朱安溢到厨房时,刚好碰到粉蒸肉出笼,尝后道:“味道与气味是没话说的,可面相上却不够漂亮。
这菜实在得象个潘滩街上大力的力夫。”
老百姓吃菜,讲的就是实在两个字,就算是讨媳妇,讲的也是贤惠,好看是掌柜与读书人的事,我现在揽下的工作是流水席呀。
苏伟君听了有所不解地抓了抓头,上的全是一道接一道的硬菜,客人们没有抱怨的理由啊。
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