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净卫长安（第2页）

厨房·五感重生

永恒厨房拆除了所有铁器。

灶是黄泥垒的，锅是陶土烧的，勺是木凿的，连水缸都是荷叶衬底的粗陶。

厨师们重新学习消失的技艺：用手背试油温；听水声辨火候；观蒸汽知熟度；甚至闭眼切豆腐——刀工全在指尖的触感里。

净卫长安

最神奇的是“借味”

——蒸鱼垫紫苏，炖肉埋橘皮，饭里插松枝。

一切调味皆来自食材本身，再无外添。

市集·自然之约

东西二市焕然一新：肉铺用荷叶包裹鲜肉，用草绳扎口；鱼摊用柳条穿鳃，鱼尾还沾着河水；豆腐担子用芭蕉叶衬着，水汽氤氲；连卖酱菜的都用竹篓装菜，陶罐盛酱。

交易回到最古朴的方式：“张嫂，一斗新米换你两条鲤鱼如何？”

“李翁，这筐杏子抵昨日药钱可好？”

孩童举着铜钱跑遍市集发现无处可用，最终用钱换了麦芽糖，甜得眼睛眯成缝。

宴席·本味至上

重阳节，皇宫设“净味宴”

。

没有熊掌猩唇，只有：新挖的藕孔填糯米；秋葵切星蒸蛋羹；南瓜雕盅炖野菌；最难得的是一道“初霜白菜心”

——只取经霜后最内层三片嫩叶。

玄宗尝后泪落：“朕少年时逃难野外，烤的野芋就是这个味啊！”

传承·味印永续

阿蛮在终南山开辟“净味田”

，每种食材都有专属农人世代守护：“护米郎”

家族专耕一种香稻；“守豆翁”

家族看护一片豆田；连调味用的紫苏、茴香、花椒，都有“味卫”

看管。

临终前，阿蛮将永恒厨房托付给四郎。

“记住，”

她指着灶火，“人欺味一时，味欺人一世。”

那簇灶火至今未灭，已成大唐味胆。

如今长安城：晨起是油坊第一声槌响；午间是酱园晒缸的翻动声；傍晚是各家灶膛的噼啪声；入夜是酒肆陶碗相碰声。

没有添加剂的味道，反而更绵长；没有塑料包装的食物，反而更鲜活；没有电器的厨房，反而更有温度。

阿蛮的愿望很简单：让盐是盐，糖是糖，米是米。

让人知食从何来，味为何物。

让吃饭回归吃饭本身。

而这一切，终于在噬味魔消亡后的净味长安，实现了。

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