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第一百九十三章 干烧鲫鱼（第2页）

要是光靠我跟你妈，说不好一两个钟头都搞不定！

这可太利索了。”

Alice跟Shirly也很兴奋，这还是第一次看猎犬怎么围猎呢，虽然只是了个皮毛，也觉得很过瘾了。

Shirly拉着李君阁的袖子，说道：“Jungle，什么时候带我们去山里玩一玩啊？带上白大它们，我们去露营吧！”

李君阁说道：“这时候进山可有点凉了，其实最好的日子是明年四月份。”

然后赧然道：“还有就是……上个月……”

Shirly扑上来就卡李君阁脖子：“上个月你跟阿音姐姐跑了山上好几趟！

就是不带我们！”

李君阁赶紧躲闪：“不是还带你们游览过五溪河嘛！

啊别卡我……对了对了，周末小美要来拍婚纱，到时候上苗寨，一起一起……”

好不容易挣脱出来，李君阁赶紧溜厨房做饭。

先去屋后将鲫鱼剖洗干净，，鱼身两面各轻划三刀，用精盐、醪糟汁，生抽，姜葱片码味。

然后取出一块半肥瘦的猪肉剁碎，郫县豆瓣酱、泡辣椒、泡姜也剁碎，火葱切成三厘米长的节。

除了上述的材料，干烧鲫鱼还要用到一项至关重要的调味品——芽菜。

外地人或许不知道，蜀州却是家喻户晓。

“叙府芽菜”

，“涪州榨菜”

，”

南充冬菜”

，“汉安大头菜”

，被蜀州人合称为蜀州四大腌菜。

跟北方的梅干菜有点类似，不过菜蔬不一样，做法也更加的讲究。

之所以带一个“芽”

字，就说明选材的细嫩。

芽菜使用的原料是川南特有的一种小叶芥菜，被称为“二平桩”

，夹川当地人则喜欢叫做“油杆青菜”

。

其根条柔嫩而富有弹力，脆嫩可口。

每年将油杆青菜收下来，家家主妇就会将叶子去掉，将菜茎划成筷子粗细的菜丝，然后晾晒到每十斤收成一斤半，再放置到桶内分层撒盐压紧腌制。

将红糖熬制到能挑起成丝的程度，与腌好的菜丝边抖边混，并加香料，再重新装坛，以盐菜叶扎紧，草瓣子筑口封紧，起码存放一年以上，芽菜才能打开食用。

夹川常年温和湿润，红水河又被称为“美酒河”

，空气和土壤环境中有丰富的适宜腌制发酵的微生物。

这些大量的有益微生物在芽菜的腌制发酵过程中产生了独特的风味。

翻年出来后的芽菜菜色青黄，润泽油亮，根条均匀，质嫩脆，味香甜，咸淡适口。

在味精没有传入之前，芽菜是蜀州穷人做菜时重要的提鲜剂，总结起来五个字——香、甜、脆、嫩、鲜。

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