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第99章 法式鹅肝（第4页）

见他不说，夏小宇便看着大厨，慢条斯理的说道：

“大厨先生，法式鹅肝，选材可是颇为讲究的。

他们用的鹅，叫朗德鹅，又称西南灰鹅。

这种鹅原产于法国西南部，靠比斯开湾的朗德省。

大厨先生，您这鹅肝，好像不是朗德鹅吧？”

夏小宇话一出口，厨师马上伸出大拇指，冲着夏小宇赞叹道：

“这位老板，您是行家啊？我们这的确不是朗德鹅……”

虽然夏小宇穿着破旧，但一出口，就赢得了大厨的钦佩。

后话还没等出口，秦照天忽然插话说：

“小要饭的，你他妈的就别强词夺理了！

就算不是那个什么朗的鹅肝，难道用别地方的鹅肝做出来，就不叫法式鹅肝了吗？”

夏小宇呵呵冷笑，转头看着秦照天，又说道：

“你说的对，但你只知其一，不知其二！

我们面前的这鹅肝，选用的是广东汕头的狮头鹅。

这种鹅虽然体型很大，肉质鲜嫩。

但它和法国鹅肝相比，还要小一些……”

夏小宇侃侃而谈。

一旁的刘琦玉已经听的痴迷。

她忍不住问了一句：

“那为什么狮头鹅身体很大，但鹅肝却没有法国鹅的鹅肝大呢？”

刘琦玉倒是问到关键上了。

夏小宇看了刘琦玉一眼，解释道：

“原因很简单，因为想要大的鹅肝。

必须对鹅进行填鸭式喂养，不在意肉质，只要求鹅肝大、脂肪饱满就可以。

法国朗德鹅，就是只取鹅肝，鹅身丢弃。

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