456小说网

手机浏览器扫描二维码访问

chater6 0era cake（第2页）

1：白糖加水，煮开，其间搅拌一下帮助糖融化。

继续煮糖水，让糖和水的温度达到240F，115C。

2：煮焦糖的同时，取另一盆放入蛋黄，打发蛋黄至体积变大，浓稠，然后将煮好的焦糖慢速加入蛋黄中，并同时用打蛋器不断搅拌。

3：待焦糖全部加入蛋黄液后，继续打发，直到整个蛋黄液的温度完全变凉。

4：待焦糖蛋黄的温度冷却至室温，开始加黄油进去，一点一点的加，待上次加入的份量全部融合、吸收后再加入下一次的量。

最后，加入香草精华和咖啡（3g的意式浓缩咖啡10ml的水），搅拌均匀后即为法式焦糖咖啡奶油。

四、组合

1：取一片杏仁蛋糕先垫在底部，然后浇上一层融化的黑巧克力。

2：放入冰箱冷藏片刻，待巧克力变硬后取出，翻面，将巧克力面朝下放。

然后在蛋糕上刷一层咖啡糖酒液，抹上12的法式焦糖咖啡奶油，再铺上一层蛋糕片，同样刷上咖啡糖酒液。

3：巧克力干那许

注：做法：黑巧克力切小块放到一个小碗里，另煮开鲜奶油，等接近沸腾的时候马上离火，倒在黑巧克力上，静置几分钟后用筷子搅至光滑流畅。

4：巧克力干那许倒在蛋糕片上，再铺上最后一层杏仁蛋糕片，同样刷上咖啡糖酒液，再抹上剩余的12的法式焦糖咖啡奶油，放入冰箱冷藏片刻。

5：最后的一层，operaglaze。

注：配方：

①：烹饪黑巧克力125g（Darkcoatingcookingchocolte）找不到的话就用普通的黑巧克力代）

②：优质黑巧克力（couverture50g

③：花生油20g

做法：两种巧克力分别融化，混合、再加入花生油，搅拌均匀。

略凉后用。

Part1

MentaCoffee。

今日新推：OperaCake。

OperaCake制作复杂，容易失败。

但入口即化的优雅口感收获所有人的好评欢迎，还是值得的。

“好独特的甜点。”

“OperaCake。

这是我们新推出的主厨甜点。”

请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。