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第75章 番茄锅底小酥肉红糖糍粑（第2页）

最后的关键一步是加入高汤。

程月弯掀开旁边小火慢炖的砂锅，里面是早上就开始熬的猪骨汤，已经炖得奶白浓稠。

舀两大勺骨汤加入番茄锅中，橙红的汤汁立刻变得醇厚起来，表面浮起一层细密的油花。

整个熬制过程持续了近一个时辰。

当程月弯最后撒上一把葱花关火时，眼前的番茄锅底已经达到了完美状态。

色泽是明亮的橙红色，像夕阳映照下的海浪；浓稠度恰到好处，舀起一勺能挂住勺背；香气层次丰富，既有番茄的清新果香，又有骨汤的醇厚，还带着若有若无的香料气息。

她忍不住先盛了小半碗尝味。

汤入口的瞬间，先是尝到番茄天然的酸甜，接着是骨汤的鲜美，最后回味中有一丝香料带来的甘甜。

口感顺滑浓郁，却又不显厚重，比她在县城饭店里吃过的番茄锅不知强了多少倍。

两种锅底都已经准备好了，配菜还有蘸料也放在旁边了。

瞧着外面的天色也还早，程月弯便想着做两道热菜给外头的嫂子们垫垫肚子先。

家里的猪里脊还剩下些，就炸个小酥肉好了。

程月弯取出剩下的猪里脊肉，约莫有两斤多重。

猪肉表面结着一层薄薄的霜，在厨房的灯光下泛着淡粉色的光泽。

她将肉放在案板上，用刀背轻轻拍打，让肉质变得更加松软。

随后顺着纹理切成拇指粗细的条状，每条约三寸长，整齐地码在盘中。

取一个大碗，打入三个鸡蛋，蛋清蛋黄混合后呈现出均匀的浅黄色。

加入两勺料酒、一勺生抽、半勺盐和少许白胡椒粉，用筷子快速搅打至调料完全溶解。

抓了一小把花椒粒，放在砧板上用刀背碾碎，混入调好的蛋液中。

花椒的香气立刻被激发出来，混合着酒香在厨房里弥漫。

将切好的肉条倒入调好的蛋液里，确保每条肉都均匀裹上浆汁。

接着将肉条反复抓拌，让调味料更好地渗入肌理。

将拌好的肉条静置在一旁腌制，趁着这个时间刚好去准备裹粉。

另一个大碗中倒入半碗面粉和半碗红薯淀粉，比例差不多是一比一。

用筷子将干粉搅拌均匀，面粉和淀粉混合后呈现出淡淡的米黄色。

将腌制好的肉条先裹上一层干粉，抖掉多余的粉末后，再次浸入蛋液中，再裹上一层。

处理好的肉条排列在另一个干净的盘中，等待下锅。

灶台上的铁锅倒入半锅菜籽油，中火加热至五成热。

等到筷子插入油中时周围立刻冒出细密的小气泡，说明温度正好，这时候就可以将裹好粉的肉条一条条放入油中。

肉条入锅时发出“滋啦”

的声响，表面迅速形成金黄色的硬壳。